Le vinaigre sert à l’assaisonnement des crudités et entre dans la composition de sauces. Il a également prouvé son efficacité comme conservateur alimentaire, agent nettoyant ou désherbant. Plusieurs fabricants proposent leurs produits sur ce créneau porteur. Pourtant, la recette est à la portée de tous. Comment fabriquer votre vinaigre maison ? Suivez le guide.
Faire son vinaigre : comprendre le principe de base
Le vinaigre résulte de la transformation de l’alcool sous l’influence de deux facteurs, l’oxygène et l’acétobacter. Le processus requiert beaucoup de patience. Une membrane gélatineuse se formera à la surface du liquide après quelques semaines d’oxygénation. Appelée "mère de vinaigre", cette substance joue le rôle de catalyseur et accélère le résultat.
Choisir un bon vinaigrier est essentiel du
Le vinaigrier est un récipient spécial destiné à la fabrication du vinaigre. Il ressemble à un grand réservoir doté d’une grande ouverture. Il est fermé par un bouchon en liège non étanche qui remplit deux rôles : faciliter le passage de l’air et empêcher l’entrée de la poussière et des insectes. Enfin, quand le vinaigre est mature, vous pouvez vous servir grâce à la cannelle, un petit robinet.
Le vinaigrier influence le goût de votre vinaigre. Le vinaigrier en grès se distingue par son esthétique et sa résistance. Trois autres matières fournissent aussi d’excellents vinaigriers, la céramique, le bois de chêne et le verre. Ce dernier requiert une attention particulière, il faut le placer à l’abri de la lumière.
Fabriquer du vinaigre : appliquer le bon dosage
Vous avez le choix entre attendre la formation d’une mère de vinaigre ou acheter une souche prête à l’emploi. Si vous optez pour cette deuxième solution, il est important de choisir un vin de très bonne qualité. Votre vinaigre sera prêt au bout de 4 à 6 semaines.
L’autre méthode consiste à mélanger du vin avec un vinaigre. Étant donné que la réussite repose sur l’action des bactéries, un produit pasteurisé ralentit la réaction. Quelle que soit la quantité, la proportion reste le même, 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre. Le processus est beaucoup plus long, vous obtiendrez du vinaigre après deux ou trois mois.
Vinaigre maison : les règles à respecter
Si vous aimez le vin, un vin jeune augmentera vos chances de succès. L’acétification sera plus rapide et surtout, la qualité sera au rendez-vous.
Certaines conditions favorisent le développement des bactéries : une bonne aération, une température supérieure à 20°C et une absence d’humidité. Prenez le temps de vérifier ces paramètres avant de choisir un endroit pour entreposer votre vinaigrier.
Ensuite, la mère du vinaigre est très sensible aux secousses, il est mieux d’éviter les déplacements fréquents. Verser aussi le vin doucement lorsque vous en rajoutez.
À moins de répartir de zéro, vider le vinaigrier est déconseillé. Recueillez un litre de vinaigre toutes les deux semaines environ et versez une quantité de vin équivalente au sein du récipient.
La mère de vinaigre continuera à se développer quand elle bénéficie de conditions optimales. Un prélèvement régulier est conseillé au bout de quelques mois pour éviter qu’elle occupe toute l’espace. Vous pouvez donner la précieuse souche à vos voisins, ils pourront ainsi consommer leur propre vinaigre.
Comment aromatiser votre vinaigre maison ?
Une épice rehausse le goût du vinaigre. Ail, échalote, thym, poivre sauvage, gingembre ou encore noix de muscade, vous avez le choix entre diverses options. Néanmoins, le principe reste identique. Mélangez les feuilles, les branches ou les graines avec du vinaigre de vin blanc avant de chauffer l’ensemble sur un feu doux. Une infusion de plusieurs jours garantira une saveur unique.
Utiliser une autre matière première
La fermentation du sucre donne de l’alcool. Les céréales et les fruits conviennent à la fabrication du vinaigre. Entre autres la framboise, la betterave, le cidre, la banane, l’orge ou encore le riz. Effectuez des essais, faites-vous plaisir !