Un plaisir croquant, issu d'une tradition bien ancrée à l'est, prend toute sa place sur la table dès que l'hiver s'installe. Voilà ce qui s'invite chaque année, traverse les époques et réunit toute la tribu bien avant les douze coups de minuit. Ce classique ne se limite pas à une simple gourmandise : il transporte avec lui l'empreinte du foyer, ce parfum incomparable qui annonce l'approche des festivités et envahit chaque pièce, s'infiltrant jusque dans les souvenirs d'enfance.
Ce plaisir accompagne les discussions animées, les éclats de rire, la pile d'assiettes qui résonne, les cadeaux soigneusement dissimulés dans un coin du salon. Ces douceurs, aux contours joliment striés, offrent un contraste fondant et croquant : la saveur de l'amande, la touche subtile de sucre, ce croustillant irrésistible qui invite chaque main à revenir, encore et encore, avant même d'apercevoir le fond de la boîte.
Rien ne semble plus naturel, plus essentiel à la saison des fêtes que ce geste répété. Les souvenirs affluent, la technique revient sans effort, la poche à douille circule, la surface se recouvre d'un léger voile, et la plaque attend patiemment sa place sur la grille. Alors quels ingrédients faut-il ? Devez-vous préparer de la levure ?
Ingrédients indispensables pour réussir vos spritz
Il existe de nombreuses recettes, mais voici la nôtre. Pas de magie sans ingrédients choisis avec soin. Prenez :
-
250 g de beurre
-
125 g de sucre
-
1 sachet de sucre vanillé
-
1 pincée de sel
-
3 jaunes d'œufs
-
350 g de farine
-
100 g de poudre d'amande
Cette liste, toute simple, donne le ton. Le beurre doit être doux, bien ramolli, jamais fondu. Le sucre ajoute cette touche subtile, la pincée de sel équilibre, la poudre d'amande donne ce parfum unique, rond, qui s'accorde parfaitement à la croûte fine du biscuit. La farine, vous la pesez avec soin, rien de plus frustrant qu'une pâte trop compacte ou trop collante. Les œufs, bien jaunes, ramassés à température ambiante pour ne pas « casser » la texture.
Ne sautez aucune étape. Le croquant, la tenue, le fondant, tout vient de ce savant dosage, de cette précision qu'on ne retrouve qu'en famille. Voilà ce que votre grand-mère aurait répété, le torchon noué autour de la taille. N'oubliez pas, il ne faut pas de levure pour cette préparation.
Quelles sont les étapes de préparation des spritz ?
Vous commencez, comme chaque année, par régler la température du four. 180 degrés, rien de plus. Pendant ce temps, le bol attend déjà, prêt à recueillir les ingrédients qui donneront naissance à cette tradition hivernale.
Dans ce saladier, vous rassemblez le bloc tendre, le sucre blanc, ce sachet parfumé, la pincée qui réveille les saveurs. Vous prenez un fouet, ou juste une cuillère solide, et vous fouettez, vous battez, sans empressement. La consistance doit devenir aérienne, légère, presque mousseuse sous la cuillère. Voilà l'étape-clé, celle qui donne à la fournée sa texture si particulière, ce fondant subtil qui ne trompe personne lors de la dégustation.
Viennent ensuite les jaunes d'or, ajoutés un à un, jamais tous ensemble. Un peu de patience, un peu de douceur. À chaque fois, vous mélangez, vous regardez, vous ajustez la force du geste. Trop rapide, la préparation perd son charme ; trop lente, elle se fatigue. Vous poursuivez en incorporant la poudre blanche et la poudre fine, sans vous précipiter. Plusieurs ajouts, pour éviter les morceaux récalcitrants. Lorsque tout s'unit, la pâte se fait souple, malléable, agréable sous la main, sans coller aux doigts.
Pourquoi partager ces biscuits pendant les fêtes ?
Il suffit d'un plateau sur la table pour que la magie prenne. Le spritz n'est pas qu'un biscuit. C'est un signal : les vacances commencent, la famille arrive, le temps ralentit. Chaque biscuit porte le souvenir d'un Noël passé, d'une main d'enfant qui chipait les miettes, d'un grand-père qui surveillait la cuisson. Les spritz se distribuent au salon, s'emportent chez les voisins, accompagnent un café, décorent la nappe du soir.
Ce n'est pas qu'une recette, c'est une invitation au partage avec ces recettes. Les discussions prennent un goût sympathique, les secrets de famille refont surface autour du plateau. Vous retrouvez la force des traditions : rien ne rassemble mieux que quelques biscuits croquants, une assiette bien remplie, le plaisir simple de casser la croûte ensemble.
Le partage, c'est aussi ce geste d'offrir une boîte de spritz, joliment décorée, à ceux qui comptent. Un cadeau modeste, mais sincère, où le beurre et l'amande parlent à la place des mots.
Questions fréquentes sur la recette des spritz
Comment conserver les spritz ?
Optez pour une boîte en métal, hermétique, rangée dans un endroit sec et frais. Les spritz gardent leur croquant une semaine sans faiblir, parfois deux. Si la maison est trop humide, ajoutez une feuille de papier absorbant. Certains glissent un morceau de pomme pour un biscuit plus tendre, mais c'est au risque d'accélérer le ramollissement. Si la boîte n'est pas vidée le premier soir, alors vous avez réussi votre cuisson.
Peut-on personnaliser la recette ?
Absolument. Ajoutez du zeste de citron ou d'orange, une pincée de cannelle, remplacez la poudre d'amande par de la noisette, ou testez une touche de cacao. Chaque famille a son secret, sa façon d'accommoder la pâte. Les plus gourmands trempent un côté du biscuit dans du chocolat fondu, ajoutent des perles de sucre ou saupoudrent de noix de coco.
Quelles variantes de biscuits similaires existent ?
La tradition alsacienne regorge de petits biscuits de fête. Essayez les kipferl, les bredele, les butterbredle. Chaque région, chaque maison, adapte sa recette. D'autres utilisent des emporte-pièces pour découper la pâte, garnissent de confiture, décorent de glaçage. Explorez, testez, inventez.
Peut-on ajouter des arômes ou des ingrédients différents ?
La vanille reste le classique, mais l'extrait d'amande, le rhum, la fève tonka ou une épice douce peuvent transformer la pâte. Un biscuit, trois essais, mille souvenirs à partager. Laissez parler la créativité, mais n'oubliez pas l'essentiel : le spritz doit rester croquant, tendre, réconfortant.
La tradition des spritz : un héritage gourmand à transmettre
La boîte se referme, mais la fragrance reste, comme une promesse flottant dans l'air, tenace et familière. D'un hiver à l'autre, ce classique alsacien traverse les maisons, passe de main en main, s'accroche aux souvenirs autant qu'aux tabliers tachetés. On déplie la feuille maculée, on ajuste les gestes selon l'humeur, parfois on glisse un clin d'œil à la génération précédente. Vous rassemblez les enfants autour du plan de travail : chacun réclame sa part d'action, sa cuillère, son moment de fierté devant la plaque alignée.
Ce plaisir incarne le cocon, le clan, la chaleur humaine que les longues soirées appellent. Un parfum d'Alsace s'installe, évoque la saison froide, les matinées qui traînent, les discussions qui s'éternisent alors que la lumière tombe plus vite. À chaque nouvelle tournée, une histoire s'ajoute, les anecdotes se tissent, la table devient le centre du monde. Le temps des fêtes n'aurait pas cette magie sans la corbeille pleine, posée là, qui invite sans un mot petits et grands à piocher, grignoter, savourer, attendre patiemment le retour du plateau.