Un classique des desserts français, la tarte au citron meringuée est l’une des bonnes manières de finir votre repas en famille ou votre déjeuner dominical. Certes, vous pouvez le commander chez des pâtisseries ou acheter des tartes toutes faites auprès des grandes marques. Mais rien ne vaut le goût et la fierté du dessert fait maison. De plus, cette tarte est à la portée de tous les amateurs en cuisine. Retour sur les bons à savoir pour la préparation d’un tel dessert.
Quels sont les ingrédients d'une tarte au citron meringuée ?
Pour réussir la recette de la tarte citron, vous devez bien évidemment commencer par acheter vos ingrédients. Optez pour des produits frais et de qualité. Cela impactera sur le goût du dessert. Mais de quoi avez-vous alors besoin.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de 250 g de farine, 150 g de beurre, 50 g de sucre, 50 g sucre glace, 1 œuf, 1 pincée de sel pour pâte sablée. Vous aurez également besoin de 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons, de zeste d'un citron, 150 g de sucre ou plus en fonction de vos envies, 3 œufs, 1 C. à soupe de Maïzena ou farine et enfin de 75 g de beurre. Et enfin, vous aurez besoin de 2 blancs d’œufs et de 75 g de sucre pour la meringue.
À savoir que pour économiser du temps, vous pouvez aussi acheter votre fond de tarte toute prête en magasin. Attention toutefois à la qualité de ces produits. Vous devez choisir de préférence des pâtes d’origines artisanales et ces dernières peuvent coûter assez cher.
Comment préparer une tarte au citron meringuée ?
La préparation de la tarte au citron meringuee ne prend que 30 minutes avec 20 minutes en plus pour la cuisson. C’est un dessert facile à faire qu’il est préférable de préparer le jour même de votre repas pour en garder la fraîcheur et le goût.
La préparation d’une recette de tarte au citron meringuée se passe en plusieurs étapes. En premier lieu, il faudra créer votre pâte si vous ne l’avez pas achetée. Vous allez voir, c’est extrêmement facile avec une pâte sablée. Commencez par travailler les œufs avec le sucre et le sel, puis ajoutez toute la farine dans le mélange que vous allez ensuite travailler avec les mains. Verser le beurre préalablement battu et continuer et pétrir. Laissez la pâte reposer pendant 60 minutes avant de l’étaler et de l’aplatir au rouleau. Puis, passez la pâte avec les disques au four pendant 10 minutes à 180°.
La seconde étape consiste à réparer l’appareil. Pour cela, vous allez prendre le zeste et le mettre à bouillir avec le jus de citron. Battez les œufs et les sucres ainsi que la maïzena et versez le mélange petit à petit dans le boulon. Fouettez le tout pendant toute la démarche et baissez légèrement le feu. Quand vous aurez obtenu la crème, éteindre et laisser reposer. Puis, une fois tièdes, vous pouvez mettre vos fonds de tarte.
Enfin pour la meringue, vous allez simplement monter les œufs en neige. Placez le tout dans une pochette et créez des piques sur votre tarte avant de la mettre au réfrigérateur.
Comment bien réussir la meringue ?
En ligne, vous avez à disposition la recette de la tarte citron de mercotte. Cette célèbre pâtissière est connue pour son savoir-faire à revisiter les classiques du dessert tout en les laissant à la portée de même les amateurs en cuisine. Voici notamment sa recette de tarte citron facile.
Pour la tarte au citron de Mercotte, tout est fait maison, même la pâte. Pour les autres recettes de tarte au citron meringuée, vous pouvez acheter des pâtes toutes faites auprès des grands magasins pour économiser du temps, mais surtout garantir l’esthétisme de votre dessert.
Tout commence donc par la pâte sucrée. Et pour ce faire, vous aurez besoin de 140 g de beurre à température ambiante, 75 g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre, 1pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250 g de farine, le zeste d’un citron. Pour la préparation, vous commencerez par le beurre que vous allez battre, soit manuellement ou avec un robot, comme bon vous semble. Ajoutez-y du sucre glace, des zestes, des œufs, de la poudre d’amande, du sel et de la farine. Mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène et travaillez-le ensuite avec un rouleau et du papier cuisson. Une fois que vous avez une jolie pâte sucrée, vous allez découper cette dernière en cercles. En fonction de vos envies, vous pouvez faire une seule grosse tarte ou plusieurs petites tartelettes. En tous les cas, vous allez ensuite les placer dans votre disque de pâte et enfourné pendant 20 ou 25 minutes à 160°.
Pour l’appareil, vous aurez besoin de citron, le zeste et le jus de 2 citrons – ou 1 citron ½ en fonction de vos envies, de 2 œufs, de 40 g de beurre pommade et de 80 g de sucre glace. Prenez-les tous et mettez-les dans un contenant en métal et passez-les au bain-marie tout en les travaillant au fouet. Dès que l’eau bout, enlever votre appareil et stopper la cuisson en plongeant votre contenant dans de l’eau glacée.
Il ne reste plus qu’à monter votre tarte, tout en prenant soin de lisser les bords avec une spatule. Puis, passez-les au réfrigérateur pour les garder au frais avant de les servir.