Brioche à la mie filante : comment réaliser cette recette ?

Une texture aussi moelleuse qu'aérienne, un goût marqué par le beurre, un parfum gourmand qui met l'eau à la bouche… pas étonnant que la brioche à la mie filante séduit autant de monde. Et si vous mettiez la main à la pâte pour réaliser votre brioche à la mie filante au lieu d'attendre sagement qu'on vous serve à la boulangerie ? Certes, cette recette de niveau moyen vous prendra un peu de temps, mais à la sortie du four, votre brioche vous donnera entière satisfaction.

Par quoi remplacer le lait dans la recette de la brioche à la mie filante ?

Dans les recettes traditionnelles, on utilise principalement le lait de vache pour hydrater la pâte ainsi que la levure. Que vous soyez allergique au lactose, que vous soyez vegan ou quelle que soit la raison pour laquelle vous ne souhaitez pas utiliser le lait de vache dans votre brioche, sachez qu'il est tout à fait possible de le remplacer par d'autres produits.

  • La première alternative qui s'offre à vous est le lait végétal bio. Le choix est assez large entre le lait d'amande, le lait de riz ou encore le lait d'avoine.
  • Votre deuxième option est de remplacer ce produit laitier par de l'eau. Dans ce type de recette, il faut augmenter légèrement la quantité de matière grasse.
  • Le fromage blanc vous permettra également d'avoir une brioche fondante à souhait.
  • Sinon, remplacez cet ingrédient par l'huile de tournesol.

Quelle est la recette de la brioche à la mie filante ?

Avec cette recette, vous deviendrez la fée de la brioche à la mie filante.

Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 500 g de farine T45
  • 22 cl de lait tiède (remplacer par l'huile de tournesol, le fromage blanc ou le lait végétal, selon vos préférences).
  • 2 œufs
  • 10 g de levure sèche de boulanger
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre demi-sel en pommade

Ingrédients pour la dorure :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c-à-s de lait
  • 20 g de sucre perlé

Préparation de la brioche à la mie filante

  • Dans le bol de votre robot, il faut incorporer les ingrédients dans l'ordre suivant : les œufs, la farine, le sucre, le lait et pour finir, la levure.
  • Pétrir pendant deux à trois minutes sur la vitesse 1 de votre robot. Passer ensuite à la vitesse 2-3 pendant 10 minutes.
  • Ajouter le beurre en pommade et pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Puis, enchaîner à la vitesse supérieure jusqu'à ce que la pâte se décolle de votre bol. Cette étape peut durer 5 minutes. Pas de panique si celle-ci est légèrement collante.
  • Saupoudrer le dessus de la pâte avec un peu de farine et couvrir votre bol d'un film alimentaire.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 8 heures.
  • Sortir votre pâte et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
  • Par la suite, fariner votre plan de travail et verser votre pâte à brioche dessus.
  • Répartir votre pâte en 3 boules ayant le même poids.
  • Rouler chaque boule de sorte à faire un boudin d'environ 35 cm de longueur.
  • Tresser les 3 boudins sans trop serrer.
  • Beurrer votre moule à cake et placer votre tresse à l'intérieur.
  • Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner votre tresse avec ce mélange.
  • Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 1 h 30 à température ambiante.
  • Préchauffer votre four à 170 degrés.
  • Badigeonner à nouveau avec le mélange de la dorure et saupoudrer de sucre perlé.
  • Enfourner pour 30 minutes.