Comment cuisiner le patisson jaune ?

Le patisson bio est aussi appelé artichaut d’Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d’électeur, couronne impériale ou ciblème. Ce sont des legumes anciens en France qui font partie de la variété de la courge ou cucurbitacées de petite taille. Il provient de l’espèce Cucurbita pepo var. ovifera et des fleurs de courge. Les semis de patissons se font entre 18°C et 25°C.

Sa forme est assez différente des autres courges de son espèce. Le patisson est plutôt aplati, circulaire avec des bords dentelés. Les patissons bio sont aussi catégorisés comme étant des fruits de la courge. Il existe une variété de semences de patisson orange, blanc, terne, vert jaune, de Provence et même panaché. Le patisson jaune bio peut peser entre 500 g et 2kg au maximum, avec un diamètre allant de 8 cm à 25 cm. Il peut par ailleurs être conservé durant 6 mois. Il existe différentes recettes délicieuses afin de cuisiner le patisson jaune.

Comment éplucher un pâtisson jaune ?

Pour éplucher un patisson jaune, il faudra bien le laver et le sécher pour commencer. Ensuite, vous pourrez le couper en tranches, ce sera alors plus facile de l’éplucher et de le découper en petits morceaux. Vous pouvez aussi précuire le patisson à la vapeur avec la peau pendant 5 à 10 minutes. Ce sera alors plus facile de l’éplucher car sa peau sera plus tendre. Toutefois, il faut savoir que la peau du patisson peut être consommée.

Quel goût a le pâtisson jaune ?

Le patisson est une petite courge qui se reconnaît à ses bords festonnés. A l’intérieur, il est similaire à la courgette mais son goût est fin, délicat et un peu sucré. On pourrait assimiler sa saveur à celle de l’artichaut. Il est très bon pour la santé car il contient beaucoup d’eau et il est faible en calories. Il est aussi apprécié car il est riche en minéraux et en particulier en potassium.

Les différentes manières de cuisiner le patisson

Vous pouvez faire des recettes de patisson ou fruits de la courge :

à l’eau bouillante
à la vapeur
au four

Cuisiner le patisson à l’eau bouillante

Lavez soigneusement votre patisson et après l’avoir séché, mettez-le dans un faitout correspondant à sa taille. Versez ensuite de l’eau salée en couvrant les legumes entièrement. Vous devez ensuite le faire bouillir durant au moins 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute cuisiner le patisson peut prendre moins de temps et si votre patisson bio est volumineux, la cuisson sera un peu plus longue. Vous saurez qu’il est cuit lorsque sa chair sera tendre, vous pouvez le piquer avec un couteau pour sentir sa consistance. Vous devez ensuite égoutter les legumes et choisir les recettes de patisson de votre choix. Vous pouvez éplucher le patisson jaune bio et n’oubliez pas d’enlever les graines. Vous pouvez faire un velouté par exemple, avec du fromage, de la crème fraîche, du bouillon de volaille et des lardons.

Cuisiner le patisson à la vapeur

Si vous avez des petits patissons, la cuisson à la vapeur de ces legumes est conseillée. Vous n’aurez pas à les découper, vous devez bien les nettoyer et les sécher. Mettez de l’eau dans votre cocotte minute et posez les patissons dans le panier vapeur. Fermez correctement votre cocotte et démarrez la cuisson. Cela prendra environ 15 minutes à partir du moment où la soupape commence à siffler. Si vous avez de gros patissons, il faudra les découper et enlever les graines avant de les mettre à cuire à la vapeur. Ces legumes seront excellents avec du miel, du parmesan et un peu de basilic pour cette recette.

Recettes de patisson au four

Si vous avez choisi un patisson bio de petite taille, se cuisine aussi avec la peau. Lorsqu’elle cuira, elle sera fine et tendre et pourra être consommée. Il faudra toutefois penser à laver le patisson bio correctement avant de le préparer sans les graines. Si par contre vous avez un patisson bio assez volumineux, il faudra l’éplucher. Il faut aussi toujours enlever les graines et ne conserver que la chair des legumes. Pour cette recette pouvez retirer le chapeau des fruits de la courge pour le vider plus facilement.

Vous n’aurez qu’à mettre vos fruits de la courge dans votre plat à gratin. Vous verserez un verre d’eau dans le fond du plat et n’oubliez pas de l’assaisonner avec du sel, du poivre en ajoutant un filet d’huile d’olive pour cette recette.

Pour une recette plus copieuse, vous pouvez farcir les legumes avec de la morue avec un parfum de truffe, ou encore avec du jambon cru. Les fruits de la courge seront cuits durant 1h au four, à 150 ° C.

La préparation du patisson en bocal

Vous pouvez découper le patisson bio cru en lamelle est les faire macérer sans les graines dans du gros sel toute une nuit. Le lendemain, retirez l’excès d’eau et macérez le tout dans du vinaigre de vin blanc, du sucre, du sel, de l’ail, de l’oignon, du piment ou des graines de moutarde. Vous pourrez déguster ce produit après trois semaines.