Que vous débutiez en pâtisserie ou que vous aimiez simplement pâtisser pour vos proches, voici quelques conseils pour réussir vos recettes de pâtisserie à la maison. La pâtisserie n'a rien de magique, les clés pour les réussir ne sont pas les ingrédients comme tout le monde le pense, mais bien deux choses importantes. Ses deux clés sont bien évidemment la patience et la persévérance.
Ils sont magnifiques et sont très raffinés quand on le mange, on n'oublie pas sa crème onctueuse à l'intérieur, les deux se marient parfaitement et dégagent une douceur absolue dans la bouche. On en a pour tous les goûts, au chocolat, à la vanille, à la fraise. Vraiment les saveurs sont multipliées. Vous l’avez deviné, c'est bien la pâtisserie éclairs que nous décrivons.
Qu'est-ce qu'un éclair, c'est une pâtisserie française qui est faite avec de la pâte à choux, avec au milieu rempli de crème aux saveurs différentes, comme pour ceux du chef Christophe Adam, élu en 2014 le meilleur pâtissier. Pour finir, les éclairs sont recouverts d'un glaçage vanille ou chocolat plus habituellement.
Comment faire des éclairs à la vanille ?
Elle peut paraître compliquée à faire, mais une fois que vous aurez vu la recette éclair vanille, vous la trouverez très facile. Voici les ingrédients pour faire des éclairs à la vanille.
Pour 20 éclairs à la vanille :
Pâte d'éclair à la vanille :
- 250 g d'eau
- 10 g de sucre
- 120 g de beurre
- 160 g de farine
- 250 g d'œufs (équivalent de 5 œufs)
- une petite pincée de sel
Crème pâtissière pour éclair vanille :
- 750 ml de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 25 g de farine
- 60 g de beurre
- 6 g de gélatine
- de la vanille
- une petite pincée de sel
Glaçage vanille pour les éclairs :
- 30 g d'eau
- 4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
- 75 g de sucre
- 75 g de crème liquide entière
- 50 g de chocolat blanc
- de la vanille
Voici les étapes à suivre pour réaliser des éclairs à la vanille :
Préparation de glaçage vanille :
- Mettez la gélatine trempée dans 24 g d'eau froide (pour les 4 g)
- Laissez bouillir l'eau et le sucre
- Ajoutez la crème liquide, la vanille et la gélatine
- Versez-le tout sur le chocolat blanc
- Filmez au contact et laissez au frais pendant au moins 24 heures
Préparation de la crème pâtissière :
- Comme pour le glaçage, mettez la gélatine trempée dans de l'eau froide, mais cette fois-ci 36 g d'eau.
- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre
- Tamisez dessus la farine et la maïzena
- Faites bouillir le lait et la vanille
- Versez tout de suite le lait chaud sur le mélange d'œufs
- Ajoutez ensuite la gélatine et le beurre froid et le sel.
- Filmé au contact et laissez au frais pendant 2 à 3 heures
Préparation de la pâte à choux :
- Dans une casserole, mettez le lait, le beurre coupé en morceaux et le sucre
- Dès que ça commence à bouillir, sortir la casserole du feu et insérer la farine tamisée
- Mélangez bien hors du feu, si c'est toujours un peu liquide, remettre sur le feu jusqu’à ce qu'elle bien soit compacte
- Ajoutez les œufs et le sel
La pâte est prête à être pochée. Remplissez-la dans votre poche à douille cannelée et tracer en longueur sur votre plaque à cuisson. Faites cuire pendant 15-20 minutes à 180 degrés chaleur tournante.
Laissez refroidir et commencez à faire le montage de la crème que vous avez préparé et du glaçage.
Où trouver des éclairs à la vanille ?
Vous pouvez les trouver dans tous les coins où se vendent les pâtisseries françaises.