Existant dans un grand nombre d’aliments, le gluten est une protéine végétale qui nécessite beaucoup de prudence. En effet, il peut provoquer des cas d’intolérance chez certaines personnes. Ces dernières doivent donc adopter un régime strictement sans gluten, afin de préserver leur santé. Découvrez ici ce que vous devez savoir sur cette substance et retrouvez également quelques recettes pour faire des cookies sans gluten. Des idées intéressantes pour vous aider à tenir bon !
Qu'est-ce que le gluten ?
De plus en plus de personnes s’intéressent actuellement au mode de vie sans gluten, qu’elles soient intolérantes ou non. Pour des raisons de santé, certaines n’hésitent d’ailleurs pas à consulter des recettes de dessert sans farine glutineux. Ce qui les aidera à tenir le coup, sans pour autant renoncer à leurs habitudes. Mais qu’est-ce que le gluten, exactement ?
Généralement, le gluten est présenté comme une protéine qui compose le blé ou les autres céréales. Cela n’est pourtant pas réellement le cas. En fait, il s’agit d’une protéine végétale contenue dans les graines des graminées. Ces dernières comprenant notamment les herbes des prairies, les roseaux, les bambous et la plupart des céréales. En réalité, le gluten se forme lorsque deux protéines constituant le blé sont en contact avec de l’eau. Le mélange ainsi obtenu permettra de donner beaucoup plus d’élasticité et de résistance à une pâte. Ce qui est notamment efficace pour faire du pain !
Cependant, les protéines du blé qui forment le gluten ont plusieurs parents, contenus dans le seigle, dans l’épeautre et dans l’orge. Elles sont donc toutes interdites pour les intolérants. D’autant plus que les plus toxiques sont relativement néfastes, même à moindre dose.
Quels sont les ingrédients pour faire des cookies sans gluten ?
Il faut avouer qu’il n’y a rien de mieux que des cookies bien croquants à l’extérieur et parfaitement onctueux à l’intérieur, en particulier avec des pépites de chocolat. Cependant, pour des raisons de santé ou autres, vous êtes à la recherche d’une recette de cookies sans gluten. Voici donc quelques ingrédients de base pour vous aider à réaliser des biscuits à la fois simples et rapides à préparer, mais surtout bons pour la santé.
Pour faire de succulents cookies non glutineux, vous aurez généralement besoin d’une margarine végétale, d’une compote de fruits et de cassonade. Cette dernière est en fait du sucre de canne raffiné une seule fois, de couleur brune. Il vous faudra également de la farine de riz, de la levure sans gluten, ainsi que du chocolat noir.
Évidemment, rien ne vous empêche d’ajouter d’autres ingrédients comme des noisettes concassées, par exemple. Veillez juste à les incorporer en même temps que le chocolat, pour un rendu plus délectable.
Quelles sont les idées de recettes de cookies sans gluten ?
Le mode de vie sans gluten est en vogue pour les personnes n’ayant aucune tendance intolérante. Pour celles qui sont atteintes d’une maladie cœliaque, par contre, le régime sans gluten n’est pas vraiment amusant. En effet, il n’est pas toujours facile de devoir renoncer aux bons petits plats habituels. C’est pourquoi des alternatives existent, afin de vous aider efficacement à surmonter la situation. Voici donc quelques idées de recette cookies sans gluten.
Pour réaliser cette première recette, vous aurez généralement besoin d’un batteur électrique. Mais vous pouvez également utiliser un fouet si vous n’en avez pas. Il vous faudra juste un peu plus de force. Pour ce faire, préchauffez votre four à 180 °C. Réunissez dans un saladier la margarine, le sucre roux et la compote de votre choix. Battez ensuite le tout au fouet et surtout, ne vous inquiétez pas si le mélange est quelque peu disparate. Il sera forcément bien homogène après un moment. Ajoutez la farine de riz ainsi que la levure sans gluten tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois, puis versez les pépites de chocolat que vous aurez concassées au préalable. Finissez éventuellement avec les autres ingrédients. Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et d’un peu de farine. Enfournez maintenant les biscuits durant au moins 15 minutes, en veillant à ce qu’ils soient quelque peu dorés. Une fois que ce sera fait, laissez les cookies refroidir pour qu’ils durcissent, puisqu’ils seront forcément plus friables que les gâteaux secs traditionnels. Il ne vous reste à présent qu’à les déguster !
Il est à noter que cette recette ne contient ni œuf ni produits laitiers, en plus d’être sans gluten. Elle convient donc parfaitement aux personnes intolérantes, mais aussi à celles qui sont des adeptes du véganisme. Un mode de vie excluant toute forme d’exploitation et de cruauté envers les animaux, que ce soit pour se nourrir, s’habiller ou pour tout autre but.
Pour vous faire plaisir, voici une seconde recette biscuit sans gluten. Pour cela, vous aurez besoin d’un œuf, d’une pincée de sel, de 120 g de sucre fin, d’un sachet de sucre vanillé sans gluten, de 230 g de maïzena, de 125 g de beurre doux mou et de 150 g de farine sans gluten. La préparation est à peu près la même que la première recette. Mais cette fois-ci, une fois que vous aurez formé les boules, remettez-les dans votre saladier avant de les réfrigérer pendant 30 minutes. Cela leur permettra de ne pas se coller lorsque vous les étalerez sur votre plan de travail.